黄原胶，别名汉生胶，又称黄单胞多糖，是国际上70年代发展起来的新型发酵产品，以甘兰黑腐病黄单胞菌（Xanthomonas campestris）为产生菌，以淀粉质为主要的组成原材料，经通风发酵、分离提纯后得到的一种微生物高分子酸性胞外杂多糖，呈浅黄色至白色可流动粉末，易溶于冷、热水中，溶液中性，耐电解质、耐温、耐乙醇、pH耐受范围为3~11、遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高效增稠、悬浮稳定、高假塑性等特性，适用于不一样的产品，如面膜、护肤、洗涤、彩妆、口腔、家居护理等产品。
黄原胶一系列优异性能使得它在医药化妆品行业、食品制造业，以及石油工业等领域都有十分普遍的应用，至今为止都是国际上生产顶级规模的微生物多糖，商品化程度极高。
黄原胶主要可划分为三种：食品级黄原胶，日化级黄原胶以及油田级黄原胶。截止到2017年，以营收为基础，食品级黄原胶所占市场占有率为44.66%，油田级黄原胶所占市场分额为31.62%，日化级黄原胶所占市场占有率为16.51%。
许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶能控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被大范围的应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。
黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效，因此，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其基本功能成分。此外，黄原胶还可作为牙膏的成分实质增稠定型，降低牙齿表面磨损。此外，黄明胶还是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥及其重要的作用；由于其自身的强亲水性和保水性，还有许多具体医疗操作方面的应用，如可形成致密水膜，从而避免皮肤感染；减轻病人放射治疗后的口渴等。
在石油工业中，由于其强假塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力；而在相对静止的钻孔部位却保持高粘度，从而防止井壁坍塌。并且由于其优良的抗盐性和耐热性，因而大范围的应用于海洋、高盐层区等特殊环境下的钻井，并可用作采油驱油剂，减少死油区，提高采油率。
黄原胶在国际上开发最早的是美国，法国、日本和英国紧随其后。美国KELCO公司是是世界黄原胶生产者先驱，代表国际黄原胶发展趋势，其黄原胶产品有以下几个明显优点：产品手感较粗，有沙粒状，在水中极易分散，水溶性好，色泽较浅，粘度较高达2500cp，耐热性强。目前世界上食用级黄原胶约两万吨，工业用两万吨。自八十年代以来，黄原胶的需求量正以每年10%的速度递增，其应用领域之广、价格之昂贵是许多其它微生物多糖所不能够比拟的。我国对黄原胶的开发研究起步较晚，经过数十年的发展，对标国际，我国的黄原胶生产依旧存在生产规模、应用领域细分不够等问题。截止2017年，北美所占，市场占有率为35.73%，欧洲所占市场占有率为9.05%，中国所占市场占有率为41.08%，日本所占市场占有率为4.04%。
中国科技促进发展研究中心在“黄原胶的技术报告”中指出：仅饮食业的 5 个龙头产品和糕点、食品香精等，若黄原胶的添加量平均按 0.1%计，就需黄原胶 8000t/a，若其中即使只有 1/2 添加，也有 4000t/a，加上啤酒和奶制品的需要，数量十分可观。近年来随着经济的加快速度进行发展，人们对身材管理以及食品安全的要求愈加严格，使得市场对无麸质食品的需求逐年攀升，黄原胶这类食品添加剂的需求大增。2012年全球黄原胶市场价值为7.3593亿美元，到2017年就增长到了8.2641亿美元，并有望持续增长。
成本控制是黄原胶行业竞争的关键要素，好的成本控制能够使产品拥有明显的价格上的优势。黄原胶成本控制大多数来源于于大规模工业生产的能力与控制原材料价格的能力。
从性能上来看，黄原胶是当之无愧的 “添加剂之王”，但黄原胶的价格比一般的食品添加剂要更高，这也是它未能完全取代市场上现存的很多低质量添加剂的根本原因。黄明胶制造商不应忽视黄明胶的开发应用和技术创新，突破价格瓶颈的黄原胶必将迎来新一轮发展浪潮。
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