丈量原理是烘箱枯燥称重法，仪器主动以加热前后挂面试样的质量差值及加热前挂面原始质量的百分比，即挂面含水率。该仪器依照《食物中水分的测定》中的直接枯燥法进行规划制造。仪器的操作较为简略，并且整个测验过程中无需人工核算。
挂面水分仪将试样含水率、固含量百分比、回潮率的核算公式悉数集成于仪器的内置软件中。丈量结束时，卤素水分仪可以直接显现样品的含水率及固含量，挑选“转化”还可以切换到样品固含量、回潮率、初始分量、枯燥后分量等参数显现。卤素灯加热型挂面水分测验仪较传统烘箱加热天平称重人工核算的办法而言，不光操作更简略，并且丈量速度更快，丈量值与传统烘箱法具有十分杰出的一致性。
挂面是指以小麦粉为原资料，辅以水、食用盐（可不增加）、碳酸钠（可不增加）等资料，通过和面、压片、切条、悬挂枯燥等一系列工序加工制造而成的面粉制品。感官要求是挂面质量开展要求的一部分。在GB/T 40636-2021《挂面》中准确指出，挂面的感官要求包含色泽、气味、杂质及口感等。
质料和辅料要求、感官要求及理化目标是挂面的质量要求3个部分。理化目标是挂面重要的质量检验项目。挂面的理化目标一般来说包含水分含量、酸度、天然断条率、烹调丢失率及熟断条率等5个目标。而水分含量作为面条质量的要害目标，关系着面条在出产加工、运送及仓储过程中的安全。若挂面的水分含量过高，则容易形成挂面在运送、仓储过程中发霉，形成不行预估的丢失。在GB/T 40636-2021《挂面》中准确指出，挂面的水分含量标准是不能超过14.5%的。
显现参数：样品称号、测验办法、测验温度、测验时刻、水分含量、固含量、枯燥后分量、动态曲线图、回潮率、固含量、失重、干重、样品称号
触摸屏挂面水分含量检测仪的使用办法并不杂乱。简略完结装置后将仪器归零，在仪器0.000g状态下，取3g左右经破坏的挂面样品置于样品盘内，均匀平铺后盖上加热仓罩子，挑选“发动”后开端加热枯燥试样，丈量结束时，仪器主动确定显现挂面的含水率及固含量。
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